In unregelmäßiger Folge veröffentlichen wir die Aufzeichnungen der Vorträge vom vergangenen S&F-Symposium. Heute zeigen wir Ihnen die Aufzeichnung des Vortrages von Christoph D. Specht, Geschäftsführer Augustinum Service Gesellschaft. https://youtu.be/LH2vUnBEy_k
In unregelmäßiger Folge veröffentlichen wir die Aufzeichnungen der Vorträge vom vergangenen S&F-Symposium. Heute geht es um die Steuerung einer Großgastronomie mit mehrdimensionalem Zielsystem https://youtu.be/ouebexaPTzo
Von Dr. Marcel Klinge Was haben die Gemeinschaftsverpflegung mit 17 Millionen täglichen Mahlzeiten, der Catering-Bereich oder der leistungsstarke Foodservice mit der Tourismuswirtschaft in Deutschland zu tun? Auf den ersten Blick wenig, auf den zweiten (politischen) Blick sehr viel. Denn der Tourismusausschuss im Deutschen Bundestag ist federführend für diese wichtigen Branchen zuständig – das weiß nur [...]
von Professorin Dr. Linda Chalupová / Marcus Seidl erschienen im medhochzwei Verlag GmbH Management Handbuch Krankenhaus - Online Artikelnummer: management-handbuch-krankenhaus-online-86216028001 Abstract : Eine Recherche zur nachhaltigen Verpflegung in deutschen Krankenhäusern weist darauf hin, dass dieses Thema bis jetzt eher wenig Berücksichtigung findet. Dabei hat die Verpflegung aufgrund der hohen Anzahl der zu verpflegenden Personen einen [...]
In unregelmäßiger Folge veröffentlichen wir die Aufzeichnungen der Vorträge vom vergangenen S&F-Symposium. Heute geht es um Nudging Ein Nudge ist ein kleiner Stupser, den es manchmal braucht, um die richtigen Entscheidungen zu treffen. Vor allem bei unseren Essgewohnheiten könnten wir oft einen sanften Stupser hin zu einer gesünderen, nachhaltigen Ernährung brauchen. In unserem Alltag nehmen [...]
Heute zum Wochenende empfehlen wir einen Vortrag von Tobias Grau. Der Geschäftsführer der Vivantes Gastronomie Speiseversorgung und -logistik GmbH spricht auf dem Symposium 2022 über die "Digitalisierung als Lösungsweg" https://youtu.be/WRFOveUhd4Q
In unregelmäßiger Folge veröffentlichen wir nun die Aufzeichnungen der Vortrage vom vergangenen S&F-Symposium. Wir beginnen mit der Keynote von Dr. Marcel Klinge (Union der Wirtschaft) zur Zukunft der GV. Wir wünschen eine anregende Viertelstunde. youtu.be/faxWAd9V9oE
Case Study Interimsmanagement / Ein Bericht von Ulrich Fladung Die S&F übernahm mit allen Problemstellungen der heutigen Zeit am 01.06.2022 das befristete Interimsmanagement am Versorgungszentrum des Klinikverbundes Südwest in Stuttgart/Calw, mit der gemeinsamen Zielsetzung, den Verpflegungsbetrieb wirtschaftlich fortzuführen und den Fortschritt laufender Projekte im Verpflegungsmanagement sicherzustellen. Die Service GmbH Schwarzwald, ein Dienstleistungsunternehmen, das mit insgesamt [...]
Das Thema Warenkostenanalyse ist noch nicht Hauptthema auf der Agenda vieler Geschäftsführer. Warum dies nicht so bleiben sollte, stellen wir Ihnen an einem Praxisbeispiel kurz dar. In unserem Projekt sollten alle Bereiche einer Krankenhaus Cook&Chill -Zentralküche, die mit den Warenkosten (Lebensmittelkosten) zusammenhängen, erfasst und bewertet werden. Dies umfasste die Bereiche von der Speisenplanung, der Speisenerfassung [...]
Der Gastro-Teamassistent - ein Programm der Frontcooking Network GmbH Der Fachkräftemangel plagt uns weiterhin und es ist kurzfristig keine Besserung in Sicht. Auch die neue Ausbildungsordnung für das Gastgewerbe kann nur mittel- bis langfristig verbessern. Fehlende Küchenfachkräfte stellen gastronomische Betriebe vor Herausforderungen. Es fehlen Kompetenzen. Nicht immer ist die Auslagerung von Prozessen oder der Einsatz [...]
Vertrauen und Erfolg ist,…
…wenn alles zusammen passt!
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